料理へのこだわり

旬の厳選素材を使った天ぷら・寿司・刺身などの和食は、コースでご堪能いただくのがおすすめ。
お客様のご要望に合わせてのご提供も可能です。
店主が厳選した日本酒やワインと共に、どうぞごゆるりとお愉しみください。

選び抜かれた確かな素材を厳選

料理に使う素材は、全国の産地を訪れ、漁師や農家、市場で働く人たちと直接話し、実際に見た上で選んだもの。
頻繁に連絡を取り合い、常に新鮮な食材を仕入れています。
また、地元釧路の食材も豊富に使用し、地元のよさをお客さまにも味わっていただきます。

熟練の技術により、食材によって使い分ける包丁を分けています。一流の道具に恥じない技術を磨いてきました。

食材のなかでも特に魚は、切り方によって風味が変わります。脂の多さや繊維の向きに沿って、素材のおいしさを最もご堪能いただける切り方を工夫。一皿ひと皿を大切にご提供しています。

素材の味を生かすも殺すも出汁（だし）次第。
北海道利尻島から取り寄せた真昆布をふんだんに使い、弱めの火力で５時間以上かけて煮出す出汁。
丁寧に丁寧に旨味を引き出した出汁は、食材の味わいを引き立て、絶妙な味の調和をもたらします。